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那覇の気温は、11月半ばを過ぎ、最高最低各々、25度、20度をやや下回るようになって来た。平年並みに推移しているようだ。ここ数日は日差しがなく半袖では寒く感じる。

自宅でのヨーグルト作りは気温に影響される。もはや夏の条件では凝固が物足りなくなって来た。最新のバッチ、牛乳パックで今年62本目は、発酵時間を一時間長くした。ちょうど具合の良い固さになったようだ。もう少し寒くなると、保温材（水）の温度を調整することになる。南の島に冬がやって来る。

＃ にゅうさん菌（サイト内）、那覇 平年値（半旬ごとの値）

種菌を入れすぎない。入れすぎると（栄養分が枯渇したり、乳酸菌のだす乳酸の濃度が濃くなりすぎて増殖できなくなるので）かたまりがわるくなることがある

なるほど、そう言われてみると思い当たる節がある。佐々木泰子監修「菌の絵本－にゅうさん菌」（農文協、18年）、その「ヨーグルトをつくってみよう！」の頁（p19）から。

自宅でヨーグルトづくりを始めて数か月が経過。これまでに、牛乳 1L（正確には 946mL）パックで26本分のヨーグルトをつくった。種菌は、いくつか試して、明治の PA-3 ドリンクタイプに落ち着いている。ヨーグルトづくりのことについては別途書くかもしれない。