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つい先日、舞茸を食べていてビールに似た香りがすることに気付いた。以前にも、何かのにおいに似ていると思ったことはあったけれどビールに思い至ることはなかった。

webで検索してみた。舞茸に独特のそのにおい成分は、どうやら、ベンゾチアゾールのようだ。その化合物について調べてみると、Wikipediaに、ビール中に存在するとある。両者に共通するにおい成分は、おそらく、これなのだろう。

ビールのその成分は何に由来するのだろう、ホップだろうか。今度また調べてみよう。

ベンゾチアゾール（1,3-benzothiazole）、CAS Reg. No. 95-16-9

＃ ベンゾチアゾール｜Wikipedia、舞茸が臭い!きのこの臭いが苦手な人にオススメの調理法やコツを紹介します!